Refrescos #6: Cerveja com proteína e o custo de trabalhar enquanto os outros se divertem

Sobre o episódio

O sexto episódio da série Refrescos reúne Ludmyla Almeida, Carolina Oda, Daiane Colla e Chiara Barros para dois debates que parecem distantes à primeira vista: o lançamento da Spaten Pro, cerveja sem álcool com proteína, e as condições de trabalho de quem atua em bares, restaurantes e cervejarias, incluindo a polêmica escala 6×1. Os dois assuntos, no entanto, esbarram na mesma pergunta: como o mercado cervejeiro responde às novas pressões de consumo sem perder de vista as pessoas que sustentam essa experiência?

Spaten Pro e a cerveja na era da performance

O primeiro debate partiu da Spaten Pro, nova cerveja sem álcool com proteína lançada pela Ambev, que leva 10 gramas de proteína por lata entre whey protein e colágeno. A proposta chamou atenção por aproximar cerveja, nutrição e universo fitness, justamente quando cresce o interesse por produtos ligados a desempenho físico e novas ocasiões de consumo.

Para Daiane, um lançamento desse porte não nasce por acaso: parte de pesquisa e leitura de tendências de mercado. Nessa leitura, a Spaten Pro parece mirar tanto quem já bebe cerveja quanto quem não se reconhece na categoria tradicional.

Carolina complementou com uma leitura mais social: até o lazer passou a ser atravessado pela lógica da performance, em que correr, treinar, beber e descansar viram atividades medidas, registradas e exibidas.

Do ponto de vista sensorial, Carolina destacou a escolha de uma Dunkel, um estilo maltado, versátil à mesa e menos óbvio para uma cerveja sem álcool. Chiara, por sua vez, valorizou a aposta em inovação e tecnologia, mas trouxe a principal provocação técnica do episódio…

Cerveja com proteína é uma alegação nutricional?

Até onde o destaque de “10 gramas de proteína” no rótulo frontal pode ser entendido como uma alegação nutricional em um produto que continua sendo, antes de tudo, uma cerveja? A conversa não chegou a um veredito jurídico — Chiara foi clara ao dizer que apresentava sua própria leitura técnica, não um parecer oficial. Ainda assim, o grupo fez uma distinção importante: uma coisa é o nutriente aparecer na tabela nutricional; outra é ele virar o elemento central da comunicação do produto. A questão, portanto, não é só o que a Spaten Pro contém, mas o que o consumidor entende que aquele destaque promete.

O lançamento da Spaten Pro também reflete um movimento maior nas tendências de consumo do setor. Cervejas sem álcool, versões de menor teor alcoólico e produtos com menos calorias vêm ganhando espaço, com grandes empresas disputando esses segmentos cada vez mais concorridos. Em contrapartida, o grupo lembrou que parte do mercado artesanal segue na direção oposta, apostando em estilos intensos, alcoólicos e de nicho. São públicos diferentes, com motivações e disposição de gasto distintas.

Quem trabalha enquanto os outros se divertem?

Na segunda metade do episódio, o foco saiu da gôndola e foi para quem faz bares, restaurantes e cervejarias funcionarem. Daiane trouxe o custo físico e mental de jornadas longas, finais de semana, dobras e escalas como a 6×1 — o modelo de trabalho que virou símbolo do debate sobre condições de trabalho na hospitalidade. Afinal, enquanto parte do público vive o lazer, outra parte trabalha para sustentá-lo.

Chiara defendeu que descanso também faz parte da produtividade: processos desorganizados, funções pouco definidas e jornadas excessivas podem gerar cansaço, adoecimento e perda de eficiência. A proximidade constante com o álcool, segundo ela, torna ainda mais delicada a relação entre trabalho, estresse e consumo como válvula de escape — um ponto que aproxima a discussão da escala 6×1 de uma conversa mais ampla sobre saúde mental no trabalho.

Carolina ampliou o debate ao relacionar hospitalidade e desigualdade social. Entre os dados que ela trouxe, 63% das vagas do setor pesquisado eram ocupadas por mulheres, e a maior média salarial citada chegou a R$ 2.222. Assim, reduzir jornada é importante, mas não resolve sozinho um cenário em que muita gente usa a própria folga para fazer freelas e complementar renda.

Ao mesmo tempo, o grupo trouxe um contraponto importante: negócios de tamanhos diferentes têm capacidades financeiras distintas. Pequenos estabelecimentos podem ter mais dificuldade para ampliar equipes, enquanto grupos maiores têm mais margem para reorganizar escalas. Por outro lado, foram citados casos em que jornadas menores ajudaram a reduzir o turnover e facilitar contratações, mostrando que descanso também pode gerar retorno para o próprio negócio.

Um mercado sustentável precisa olhar para pessoas

O episódio termina sem respostas simples — e talvez seja esse o ponto. De um lado, o mercado cervejeiro busca inovação, como mostra o lançamento da Spaten Pro, para acompanhar um consumidor que bebe (e vive) diferente. Do outro, bares, restaurantes e cervejarias precisam repensar como tratam as pessoas que sustentam essa experiência, incluindo o debate sobre a escala 6×1.

Por fim, a provocação vale também para quem consome: observar onde gastamos nosso dinheiro, perguntar como a gorjeta é distribuída e perceber como os trabalhadores são tratados são formas de participar da discussão. Afinal, um mercado sustentável não depende apenas de novos produtos ou crescimento, mas também das condições oferecidas a quem faz tudo acontecer.

Leia os Refrescos passados:

• Refrescos #5: Opinião, sonhos e o desconforto de viver em voz alta
• Refrescos #4: Envelhecimento, produtividade e parecer bem: a pressão que não para
• Refrescos #3: Entre personalidade, solidão e o preço de dar certo
• Refrescos #2: Degusta, moderação e o novo comportamento de consumo no mercado cervejeiro
• Refrescos #1: 300 episódios, quatro vozes e debates necessários