Sobre o episódio
Poucas cervejas despertam opiniões tão divididas quanto a Malzbier. Enquanto alguns consumidores a adoram pelo sabor adocicado, outros a enxergam quase como uma sobremesa engarrafada. No entanto, por trás dessa fama existe uma história rica que atravessa a Alemanha, a industrialização da cerveja e mais de um século de mercado brasileiro.
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Entre um estilo e uma categoria
Curiosamente, a Malzbier nem sequer é considerada um estilo formal de cerveja por muitos guias técnicos. O BJCP, principal referência para cervejeiros caseiros, não a reconhece como um estilo específico. Já a Brewers’ Association, voltada para cervejas comerciais, reserva um espaço para ela. Portanto, a Malzbier ocupa uma posição peculiar: é menos um estilo e mais uma categoria de bebidas com características próprias.
Em linhas gerais, trata-se de uma cerveja de baixo teor alcoólico, escura, com forte presença de dulçor e notas de caramelo. Além disso, sua produção envolve pasteurização, um passo fundamental para preservar os açúcares adicionados posteriormente ao processo, prevenindo refermentações após o envase.
Das table beers à bebida nutritiva
A origem da Malzbier está ligada a tradições antigas de cervejas leves consumidas no dia a dia. Na Alemanha, bebidas semelhantes eram associadas às chamadas table beers, cervejas de baixo teor alcoólico destinadas ao consumo cotidiano, inclusive durante as refeições.
Alguns pesquisadores apontam a Vitamalz, desenvolvida pelo cervejeiro alemão Ferdinand Glaab no início do século XX, como uma das precursoras da Malzbier moderna. Entretanto, a história é mais complexa do que parece. Isso porque registros brasileiros mostram anúncios de Malzbier circulando antes mesmo da patente germânica de 1931.
Essa relação entre cerveja, nutrição e saúde também ajuda a explicar o sucesso do produto. Durante séculos, bebidas fermentadas foram vistas não apenas como fonte de prazer, mas também como complemento alimentar. Consequentemente, cervejas de baixo teor alcoólico e com características nutritivas ganharam espaço em diferentes sociedades.
A Malzbier que conquistou o Brasil
Se existe um país onde a Malzbier encontrou terreno fértil, esse país é o Brasil.
Os primeiros anúncios encontrados para Malzbiers, especificamente a da Cervejaria Brahma, datam de 1915. Poucos anos depois, a Antarctica também passou a comercializar sua versão. Desde então, o produto atravessou gerações e permaneceu nos portfólios das grandes cervejarias nacionais. Até hoje!
Esse fato chama atenção porque muitas cervejas desapareceram ao longo do século XX. Enquanto as grandes indústrias reduziram suas linhas e concentraram esforços nas lagers claras, a Malzbier continuou presente nas prateleiras.
Os números ajudam a explicar essa longevidade. Dados do Anuário da Cerveja 2026 (MAPA, ano-referência 2025) mostram que a Malzbier representa 28% de toda a produção brasileira de estilos fora das lagers tradicionais, superando inclusive a IPA. Ou seja, apesar das brincadeiras e preconceitos que cercam a bebida, existe um público consumidor fiel e expressivo.
Quando a propaganda receitava cerveja
Talvez o capítulo mais curioso da história da Malzbier esteja em suas campanhas publicitárias.
Durante décadas, anúncios apresentaram a bebida como nutritiva, fortificante e até recomendada para crianças, gestantes, lactantes e pessoas convalescentes. Hoje essas mensagens parecem absurdas. Contudo, elas refletiam conhecimentos e crenças médicas da época.
Propagandas da década de 1910 descreviam a Malzbier como excelente para “senhoras, crianças e pessoas fracas em geral”. Já nos anos seguintes, surgiram anúncios sugerindo seu consumo durante a amamentação e até como auxílio para recuperação após episódios da Gripe Espanhola!
Mais tarde, a comunicação migrou para o campo nutricional. A bebida passou a ser comparada a alimentos como ovos, bifes e lanches completos. Além disso, campanhas dos anos 1940 e 1960 destacavam sua capacidade de fornecer energia para trabalhadores e atletas.
Embora essas alegações não tenham respaldo científico atual, elas ajudam a compreender como a Malzbier teve a sua identidade construída junto ao consumidor brasileiro.
O que torna a Malzbier diferente?
Ao contrário do que muitos imaginam, a cor escura da Malzbier não vem necessariamente de maltes torrados, como ocorre em estilos como Stout e Porter.
Sua produção normalmente envolve a adição de xaropes de açúcar, caramelos escuros e maltodextrina. Esses ingredientes aumentam a sensação de corpo, intensificam o dulçor e contribuem para a coloração característica da bebida.
Além disso, após a fermentação, a cerveja é pasteurizada. Dessa forma, as leveduras deixam de consumir os açúcares adicionados posteriormente, preservando o perfil doce que define o produto.
E a Caracu, é Malzbier?
Apesar da associação frequente entre as duas bebidas, a resposta é não.
A Caracu pertence ao estilo Sweet Stout, uma tradição inglesa diferente da Malzbier. Embora ambas sejam escuras e apresentem algum grau de dulçor, seus processos de produção e perfis sensoriais são distintos.
Enquanto a Malzbier depende da adição de açúcares e caramelos para construir seu sabor, a Sweet Stout obtém complexidade principalmente por meio dos maltes escuros e, em alguns casos, da lactose. O resultado é uma cerveja mais equilibrada, com notas tostadas e amargor moderado.
E que é reconhecida enquanto estilo nos principais guias especializados, sem polêmicas ou zonas cinzas de classificação.
Uma sobrevivente improvável
A Malzbier desafia praticamente todas as previsões do mercado cervejeiro. Ela sobreviveu às mudanças de hábitos de consumo, às transformações da indústria e ao avanço das cervejas artesanais.
Além disso, carrega consigo um pedaço importante da história da alimentação, da publicidade e da própria cultura cervejeira brasileira. Talvez seja justamente essa combinação de nostalgia, identidade e sabor que explique por que, mais de um século depois de seus primeiros anúncios no país, a Malzbier continua encontrando espaço nas mesas e geladeiras dos brasileiros. 🍻
